Закусочные пакоры с спаржей и рикоттой

Name: Закусочные пакоры с спаржей и рикоттой
Prep time: 25 min
Cook time: 32 min
Total time: 57 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 140 г мука бесан; 40 г рисовая мука; 150 мл вода; 2 г молотый кумин; 1 г куркума; 700 мл растительное масло для фритюра; 180 г спаржа; 120 г рикотта на вегетарианском ферменте; 15 мл оливковое масло; 10 г петрушка; 3 г соль; 0.5 г чёрный перец; 500 мл вода

Закусочные пакоры: спаржа, рикотта на вегетарианском ферменте. Индийские закуски — адаптации.

Порций: 4. Подготовка: 25 мин. Приготовление: 32 мин.

Ингредиенты

140 г мука бесан
40 г рисовая мука
150 мл вода
2 г молотый кумин
1 г куркума
700 мл растительное масло для фритюра
180 г спаржа
120 г рикотта на вегетарианском ферменте
15 мл оливковое масло
10 г петрушка
3 г соль
0.5 г чёрный перец
500 мл вода

Приготовление

Удалите жёсткие концы спаржи, приготовьте стебли на пару 5–7 минут над кипящей водой, обсушите и нарежьте. Дайте рикотте стечь через сито 15 минут.
Соедините подготовленные компоненты начинки с оливковым маслом, рубленой петрушкой, солью и перцем. Перед сборкой дайте начинке остыть до тёплого состояния.
Смешайте бесан, рисовую муку, кумин и куркуму. Постепенно влейте воду до густого кляра.
Мелко порубите и обсушите начинку, вмешайте в кляр. Опускайте небольшие порции двумя ложками в масло, нагретое до 170 °C.
Жарьте партиями по 4–5 минут до золотистого цвета и готовой середины. Дайте маслу стечь на решётке.

КБЖУ и выход расчётные; контрольное приготовление ещё не проведено.