Вареники с брокколи и рикоттой
Вареники: брокколи, рикотта на вегетарианском ферменте. Вареники.
Порций: 6. Подготовка: 55 мин. Приготовление: 32 мин.
Ингредиенты
- 400 г пшеничная мука
- 210 мл вода
- 20 мл растительное масло
- 4 г соль
- 40 г сливочное масло
- 2500 мл вода для варки
- 8 г соль для воды
- 270 г брокколи
- 180 г рикотта на вегетарианском ферменте
- 15 мл оливковое масло
- 10 г петрушка
- 3 г соль
- 0.5 г чёрный перец
- 500 мл вода
Приготовление
- Разберите брокколи на мелкие соцветия, приготовьте на пару 5–7 минут над кипящей водой, обсушите и порубите. Дайте рикотте стечь через сито 15 минут.
- Соедините подготовленные компоненты начинки с оливковым маслом, рубленой петрушкой, солью и перцем. Перед сборкой дайте начинке остыть до тёплого состояния.
- Замесите плотное тесто из муки, воды для теста, растительного масла и 4 г соли. Дайте отдохнуть под крышкой 30 минут.
- Раскатайте толщиной 2 мм, вырежьте кружки. Мелко порубите начинку, положите понемногу на каждый круг и плотно защипните края.
- Варите партиями в кипящей подсоленной воде 4–5 минут после всплытия до мягкости теста. Достаньте шумовкой и смажьте сливочным маслом.
КБЖУ и выход расчётные; контрольное приготовление ещё не проведено.