Дрожжевые булочки с черникой (кукурузная мука) #87
Редакционная рецептура без яиц с конкретным составом и технологией теста. Специальная мука используется в смеси с пшеничной; блюдо содержит глютен. Время и выход требуют контрольного приготовления.
Порций: 4. Подготовка: 130 мин. Приготовление: 30 мин.
Ингредиенты
- 180 г пшеничная мука
- 60 г кукурузная мука
- 145 мл вода
- 20 г оливковое масло
- 4 г сухие дрожжи
- 20 г сахар
- 3 г соль
- 180 г черника
- 25 г сахар
- 10 г крахмал кукурузный
- 20 мл вода
Приготовление
- Смешайте обе муки, сухие дрожжи, 20 г сахара и соль для теста. Добавьте 145 мл тёплой воды и 20 г оливкового масла. Вымешивайте 8–10 минут; тесто должно стать мягким, без сухой муки.
- Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 60 минут, до увеличения объёма примерно вдвое. Время зависит от температуры и активности дрожжей; ориентируйтесь на подъём, а не только на часы.
- Пока тесто поднимается, прогрейте чернику с 25 г сахара из начинки 5 минут. Разведите крахмал 20 мл воды для начинки, влейте к ягодам и проварите 1–2 минуты. Полностью остудите густую начинку.
- Разделите тесто на 8 частей. Каждую расплющите, положите одну восьмую холодной начинки, защипните края и уложите швом вниз на пергамент с промежутками. Накройте и дайте подняться ещё 30 минут; при необходимости дольше, до заметного увеличения.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 °C 25–30 минут до румяной корочки и пропечённых швов снизу. Остудите на решётке 15 минут. Одна порция — две булочки.
КБЖУ и выход расчётные; контрольное приготовление ещё не проведено.