Открытый пирог с тыквой (гречневая мука) #44
Редакционная рецептура без яиц с отдельным составом теста и начинки. Пшеничная смесь сохраняет структуру; количество порций, режим и размер форм указаны в шагах. Требуется контрольное приготовление.
Порций: 5. Подготовка: 45 мин. Приготовление: 65 мин.
Ингредиенты
- 180 г пшеничная мука
- 60 г гречневая мука
- 85 г растительное масло
- 57 мл вода холодная
- 1.5 г разрыхлитель
- 5 г сахар
- 2 г соль
- 400 г тыква
- 15 г кунжут
- 10 г оливковое масло
- 1 г тимьян
Приготовление
- Нарежьте тыкву кубиками 8–10 мм, перемешайте с оливковым маслом и тимьяном. Запеките на отдельном противне при 200 °C 20–25 минут до мягкости; остудите и слейте свободную жидкость.
- Для основы смешайте обе муки, соль, 5 г сахара и разрыхлитель. Отдельно соедините 85 г растительного масла и 57 мл холодной воды, затем вмешайте в сухие компоненты вилкой. Соберите влажную крошку, не вымешивая как хлебное тесто.
- Распределите тесто руками по дну и бортикам формы диаметром 20–22 см; толщина слоя 3–4 мм. Удобно прижимать тесто через пергамент. Основа не рассчитана на раскатывание и подворачивание краёв галеты.
- Установите температуру духовки 190 °C, режим верх-низ; дождитесь полного разогрева.
- Разложите остывшую тыкву в основе, посыпьте кунжутом. Выпекайте на нижней трети духовки при 190 °C 35–40 минут: бортики должны подрумяниться, дно — стать сухим и пропечённым. При раннем потемнении верха прикройте фольгой.
- Дайте пирогам постоять 15 минут перед извлечением из формы. Время — редакционный ориентир; измерьте фактический выход после обычного охлаждения.
КБЖУ и выход расчётные; контрольное приготовление ещё не проведено.