Открытый пирог с тыквой (цельнозерновая мука) #32

Редакционная рецептура без яиц с отдельным составом теста и начинки. Пшеничная смесь сохраняет структуру; количество порций, режим и размер форм указаны в шагах. Требуется контрольное приготовление.

Порций: 5. Подготовка: 45 мин. Приготовление: 65 мин.

Ингредиенты

• 180 г пшеничная мука
• 60 г цельнозерновая мука
• 85 г растительное масло
• 57 мл вода холодная
• 1.5 г разрыхлитель
• 5 г сахар
• 2 г соль
• 400 г тыква
• 15 г кунжут
• 10 г оливковое масло
• 1 г тимьян

Приготовление

1. Нарежьте тыкву кубиками 8–10 мм, перемешайте с оливковым маслом и тимьяном. Запеките на отдельном противне при 200 °C 20–25 минут до мягкости; остудите и слейте свободную жидкость.
2. Для основы смешайте обе муки, соль, 5 г сахара и разрыхлитель. Отдельно соедините 85 г растительного масла и 57 мл холодной воды, затем вмешайте в сухие компоненты вилкой. Соберите влажную крошку, не вымешивая как хлебное тесто.
3. Распределите тесто руками по дну и бортикам формы диаметром 20–22 см; толщина слоя 3–4 мм. Удобно прижимать тесто через пергамент. Основа не рассчитана на раскатывание и подворачивание краёв галеты.
4. Установите температуру духовки 190 °C, режим верх-низ; дождитесь полного разогрева.
5. Разложите остывшую тыкву в основе, посыпьте кунжутом. Выпекайте на нижней трети духовки при 190 °C 35–40 минут: бортики должны подрумяниться, дно — стать сухим и пропечённым. При раннем потемнении верха прикройте фольгой.
6. Дайте пирогам постоять 15 минут перед извлечением из формы. Время — редакционный ориентир; измерьте фактический выход после обычного охлаждения.

КБЖУ и выход расчётные; контрольное приготовление ещё не проведено.