Маффины со шпинатом (ржаная мука)
Редакционная рецептура без яиц с конкретным составом и технологией теста. Специальная мука используется в смеси с пшеничной; блюдо содержит глютен. Время и выход требуют контрольного приготовления.
Порций: 4. Подготовка: 55 мин. Приготовление: 33 мин.
Ингредиенты
- 180 г пшеничная мука
- 40 г ржаная мука
- 180 мл соевое молоко
- 50 мл растительное масло
- 8 г разрыхлитель
- 2 г соль
- 0.5 г чёрный перец
- 180 г шпинат
- 7.1 г льняное семя
- 42.5 мл вода
Приготовление
- Смешайте молотый лён с 42,5 мл воды из группы «Льняной гель» и оставьте на 30 минут. Подготовьте 8 стандартных формочек для маффинов. Разогрейте духовку до 180 °C, режим верх-низ.
- Промойте шпинат, прогрейте на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты до увядания. Остудите, тщательно отожмите и мелко порубите. Не добавляйте выделившийся сок в тесто.
- Соедините обе муки с разрыхлителем, солью и перцем. Отдельно смешайте несладкое растительное молоко, масло и весь льняной гель. Вмешайте сухие ингредиенты до исчезновения сухой муки, затем распределите шпинат.
- Разложите тесто по восьми формочкам на три четверти высоты. Сразу выпекайте на среднем уровне при 180 °C 25–30 минут; шпажка из центра должна выходить без сырого теста.
- Остудите в форме 10 минут и переложите на решётку. Взвесьте готовый выход; для варианта с кокосовой мукой особенно проверьте влажность и связность мякиша.
КБЖУ и выход расчётные; контрольное приготовление ещё не проведено.