Сырные мини-кексы с зеленью (рисовая мука)
Редакционная рецептура без яиц с отдельным составом теста и начинки. Пшеничная смесь сохраняет структуру; количество порций, режим и размер форм указаны в шагах. Требуется контрольное приготовление.
Порций: 6. Подготовка: 55 мин. Приготовление: 30 мин.
Ингредиенты
- 180 г пшеничная мука
- 40 г рисовая мука
- 220 г натуральный йогурт
- 55 мл растительное масло
- 110 мл вода
- 11 г разрыхлитель
- 2.3 г пищевая сода
- 10 г сахар
- 2 г соль
- 165 г полутвёрдый сыр на микробиальном ферменте
- 15 г петрушка
- 15 г кунжут
- 13 г льняное семя
- 78 мл вода
Приготовление
- Смешайте 13 г молотого льна с 78 мл воды из группы «Льняной гель». Оставьте на 30 минут. Подготовьте 12 стандартных формочек для маффинов и разогрейте духовку до 200 °C, верх-низ.
- Натрите сыр, тщательно обсушите и порубите петрушку. Смешайте обе муки, разрыхлитель, соду, сахар и соль; распределите в этой смеси сыр и зелень.
- В другой миске соедините йогурт, растительное масло, весь гель и 110 мл воды для теста. Вмешайте сухую смесь лопаткой до исчезновения сухой муки; долго не вымешивайте.
- Разделите густое тесто между 12 формочками, заполняя примерно на три четверти. Посыпьте кунжутом. Сразу поставьте на средний уровень духовки.
- Выпекайте при 200 °C ориентировочно 25–30 минут. Шпажка из середины должна выходить без сырого теста; расплавленный сыр может оставлять след. Если верх темнеет раньше, прикройте фольгой и продолжайте проверять середину.
- Остудите в форме 10 минут и перенесите на решётку. Одна порция — два мини-кекса. Выход и текстуру смеси с выбранной мукой уточните контрольным приготовлением.
КБЖУ и выход расчётные; контрольное приготовление ещё не проведено.